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酒店餐饮业六常管理详细介绍：

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林长青

深圳常青藤酒店管理有限公司总裁、酒店六常管理创始人、中国酒店精确化管理体系创始人；劳动保障部高级人力资源师；2010年被评为“中国酒店业诚信建设先进人物”，2010年荣获金橄榄奖“亚洲酒店业最佳顾问”，全国上百家咨询管理公司特聘顾问；清华大学酒店总裁班、华中科技大学餐饮经理人班、澳门国际公开大学酒店MBA班等全国知名院校特约教授。林长青老师一直致力于普及中国酒店六常管理，以提升中国的酒店业整体管理水平为终身奋斗事业！

著有畅销书：《管理之舞》、《餐饮饭店六常管理》、《餐饮饭店优秀领班》、《六常管理行动日志》等；管理音像：《酒店80/90后员工管理新思维》、《酒店服务意识与现场销售技巧》、《酒店和餐饮绩效考核》、《酒店和餐饮领导力》、《酒店和餐饮成本精确化管理》等受到学员的一致好评。

酒店餐饮业六常管理（实操版）课程帮您解决：

·酒店如何解决员工招聘难？筹备一家新店如何去招聘？

·酒店为何员工流失率那么大？如何让新人流失率降低80%？

·员工为何工作没有积极性？企业如何通过绩效考核方案提高员工积极性？

·酒店成本越来越高，每项成本比率多少比较合适？如何通过六常管理减少企业浪费，提高企业利润的20%？

·酒店六常如何让水、电、煤气消耗率分别降低20%？

·酒店六常如何让人工成本、家私损耗、采购成本分别降低20%？

·酒店六常为何能提高营业额20%？

·酒店六常如何让员工工作出错率降低80%？

·酒店六常如何让厨房地面做到整洁干净、无水无油渍？

·酒店六常如何让经理人更有计划性地开展工作？

·酒店六常如何让员工自律地做好岗位职责要求、遵守制度？

·酒店六常为何能提高顾问满意度，通过六常个性化服务100%计划的服务策略给顾客惊喜？

·酒店六常为何能提高员工工作效率，同样工作时间完成更多项目？

·酒店六常为何能减少企业安全事故发生，降低安全成本？

·酒店六常如何帮助企业物品管理更合理性，减少物品浪费和破损？

·酒店六常如何维护企业设备使用，减少故障和维修成本？

·酒店六常如何让经营3年的酒店设施完好无缺？

·酒店六常如何让管理人员从琐碎的事物中解脱出来，有能力有计划地开展管理工作？

·通过本课程学习，教您导入六常管理体系，一个月之后就能立竿见影！

酒店餐饮业六常管理（实操版）课程目录

一、实施酒店六常先要解决人的问题。

二、酒店六常可以留人，也可以减少人员编制10%以上。

三、酒店六常3C管理模式。

四、酒店六常如何让员工提高积极性？

五、六常绩效=？

六、酒店成本越来越高，六常如何降低10%以上成本？

七、通过六常控制每一道工序，减少浪费。

八、酒店六常目标是什么？

九、什么是酒店六常？

十、六常标准实施规范。

1.常研究(共10点)

对酒店各项工作实施前的准备，确保精确度高，故称工作常研究，需要每个岗位都开展该项管理，把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。

1.1研究工作物品利用情况：三定

1.2研究物品回收再利用：回收后三用

1.3研究货架物品合理性：三理

1.4研究私人物品和宿舍管理：三星级宿舍

1.5研究物品损坏解决办法：三保

1.6研究工作计划：三记

如何通过“迎新大使计划”让新人流失率降低80%？

1.7研究工作工具管理：三具

1.8研究会议成效管理：三效

1.9研究顾客服务管理：三心

1.10研究物品集中管理：三分

2.常整顿(共10点)

对酒店各项物品整顿，确保物品损耗率减低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，严格执行该项制度。

2.1名家管理制度：标签合格率

2.2区域责任人制度：员工遵守各项规章制度情况

2.3钥匙管理制度：物品丢失率

2.4容器管理制度：容器破损率

2.5控制总表管理制度：各项检查表格实用情况

2.6工作流程量化制度：查看工作流程实施成效

2.7标识指引制度：现场指引合格率

2.8通告栏管理制度：通告栏更新情况

2.9文件管理制度：遵守各项文件通知情况

2.10工作效率量化制度：员工工作按时完成率

3.常清洁(共5点)

环境要常清洁，上至团队领袖，下至基层员工，一起来完成。每个人都要负责清洁、整理、检查等范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而应是「我会马上清理东西」。

3.1清洁责任要求：卫生责任制度是否透明

3.2清洁技巧：各区域卫生清洁标准是否量化

3.3清洁隐藏区域要求：重点区域卫生管理情况

3.4清洁检查表管理：卫生检查表实用情况

3.5清洁成果衡量：卫生是否达标

4.常规定(共15点)

事物常规定，常规定重点对前面三常工作检验，以维持透明度、视觉管理、规范化管理，提高工作效率。

4.1透明度管理规定：各项数据是否清晰

4.2现场布置管理规定：现场布置违规情况

4.3防火管理规定：每月消防检查

4.4危险物品管理规定：危险控制实施情况

4.5技能操作合格规定：各岗位工作标准制定情况

4.6电器设备管理规定：电器使用周期

4.7节约能源规定：水电煤气家私损耗控制量

解决问题的六步法

发生问题的九个环节

鱼骨图分析问题的方法

4.8体力操作处理规定：员工工伤事故率

4.9视觉颜色管理规定：视觉管理工作推进

4.10平面图设计规定：每月设计哪些图文

4.11危机预防管理规定：检查餐厅危机处理机制实施情况

4.12政策指标评估管理规定：新管理政策实施情况

4.13笨方法管理规定：管理是否很简化

4.14现场绿化管理规定：现场布置是否很温馨

4.15六常宣传管理规定：做了哪些六常宣传

5.常清醒(共10点)

对前面四常工作检验，确保行为常清醒，创造一个具有良好习惯的工作场所，持续、清醒地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。

5.1检讨岗位工作职责：员工出勤率

5.2整洁的仪容仪表：员工仪容仪表合格率

5.3良好的训练规划：员工培训课时完成率

5.4下班工作检查：下班检查区域卫生和明天工作安排准备

5.5日清日毕，日清日高：每月工作品质提高标准

5.6应急训练：危机应急得训练一次

5.7六常组织架构：六常团队职责说明

5.8工作总结：每月总结报告方案

5.9六常审核：六常现场审核合格点

5.10学习与交流：其他部门协助满意度

员工六常掌握熟悉程度检验

六常样板店现场参观

6.常营销

第六常是对前面五常实施成果的检验，以数据检验其实施效果并掌握一套资源增值方案，可以根据不同部门工作性质，所设定的增值标准点项目可以变动。

优秀酒店资源营销系统是怎样?

优秀酒店企业资源管理系统是怎样?

资源相互成长过程？

酒店资源营销步骤？

成本控制率

营业完成率

员工离职率

客户满意度

新客户签约率

员工工作出错率分析

安全事故率分析

六常工作质检分析

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2.刚才是在利益的角度告诉你，现在站在诚信的角度我们也不能关闭的，如果你今天欺骗客户，客户会永远抛弃你，如果一个人的诚信没了，品牌做烂了，人做烂了，到处说负面消息，以后还能做啥？

诚信不仅是一种品行，更是一种责任；不仅是一种道义，更是一种准则；不仅是一种声誉，更是一种资源。

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