周忠亭-厨政管理实战宝典

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厨政管理实战宝典详细介绍：

专家简介：周忠亭

中成伟业酒店教育集团专家导师、餐饮管理副教授、中国十大餐饮管理讲师、教育部首批餐饮经理人师资成员，荣获CCTV-2满汉全席金厨奖，担任顺风肥牛、华联饮食、迎宾楼、南海渔港、万宝海鲜坊、南苑樱花、中环楼大酒店等知名企业贴身顾问，并且为企业导入了感动服务体系、4D现场管理体系、5+1绩效考核体系等，效果显著。

周教授授课多运用餐饮实例讲解，语言风趣幽默，表达明快清晰，培训技巧娴熟，能针对餐饮酒店的受训特点进行讲授，由点及面层层分析，而且给企业以实际高效的解决方案。

厨政管理实战宝典内容介绍：

第一章：厨房管理4D模式设计

第一节、整理到位

整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作和生活的状态，养成严谨、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率

第二节、责任到位

怎样责任到位？责任到位的标准、任务责任说明书、冷菜任务说明书(详解时间效率)

第三节、培训到位

没有经过培训或培训不到位的员工是企业最大的成本

第四节、执行到位

一、什么是执行力

二、执行力不到位误区表现

三、不同人群不同执行方法

四、执行力强的人的特征

五、如何处理执行的冲突

第二章厨房管理流程运营

商品管理流程步骤存退流程设计与作业管理(图)

第一节、原料采购进货管理

一、原料采购目标二、原料采购程序三、原料采购质量控制

四、原料采购数量控制五、原料采购价格控制六、尽可能减少中间环节

第二节、原料验收管理

一、原料验收的方法与程序二、原料验收要求

第三节、原料贮存与发放管理

一、原料贮存管理二、原料盘存管理三、原料发放和领用管理四、原料调拨管理

第四节、原料退回管理

一、退料通知单二、退料流程图

第五节、供货商数据管理

一、供货商选择二、供货商诚信评估三、供应商的管理四、酒店颁发供应商证书

第六节、原物料厂商开发技巧

一、信誉竞标二、开发厂家直销商三、开发大代理批发商

第七节、原物料采购议价策略

一、对比竞争议价采购二、无选择议价采购三、成本加价议价采购四、归类议价采购五、集中议价采购

第八节、商品质量管理（生产）

一、影响商品质量因素分析

二、商品质量控制方法 1、阶段标准控制 2、厨房的岗位设置 3、厨房人员管理与出品 4、岗位职责控制法 5、重点控制法 6、制定烹调流程和出品标准小结：稳定出品的手段

第九节、商品定价管理

一、商品定价管理策略与方法 1、商品定价原则 2、商品定价策略：一般定价策略、修正定价策略二、商品定价方法

第十节、出品与卫生安全

食物中毒的预防

第三章厨务5+1绩效管理

厨务绩效考核5+1支撑体系建立

一、工作岗位流程指导书二、岗位责任书三、述职报告

四、物品保管表五、工作进度表六、绩效考核

第四章扇叶菜单

第一节、菜单的作用与种类

一、菜单反映餐厅的经营方针二、菜单昭示餐厅菜肴特色和水准

三、菜单是与顾客沟通、餐饮营销工具四、菜单是餐饮企业形象宣传的载体

五、菜单是餐饮组织管理工作的指南六、菜单影响食品成品控制

第二节、菜单设计

一、菜单设计的原则二、菜单的种类 1、点菜菜单 2、套餐菜单(公司菜单) 3、宴会菜单三、菜品选择四、菜单内容

第三节、菜单定价

一、菜肴价格三部分构成二、菜单定价原则与程序

第四节、菜单制作与评估

一、菜单艺术设计 1、内容编辑 2、版面设计二、各种款式菜单

第五章美食节营销策划

美食节“又称食品节，为某一时间段、某一活动主题而创造的活动

第六章开源节流控制技巧

第一节、餐饮成本控制的内容第二节、菜肴成本控制的技巧

第三节、提高产品质量方法第四节、餐饮产品质量控制方法

第七章出品六大关键卖点

第一节、打造文化主题卖点

一、餐饮经营的六大要素二、出品销售卖点

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2.手机播放无需下载APP，在浏览器输入网址就和APP软件一样方便了
3.使用苹果系统的用户请使用Safari 浏览器
4.使用谷歌浏览器需要先设置浏览器才可以播放，点设置--高级设置--内容设置--flash设置--添加网址--把wp11.taiyang98.cn 网站添加进去就可以了
5.小技巧，把网站分享到你的微信朋友圈，分享后你以后观看直接进入你的朋友圈点击观看，下次观看就不需要输入网址了

三. 开通VIP后网站会不会关闭？

答：
1.不会的，你想想看我们花了巨大的财力，精力建立好的管道，管道建设之前都是成本，管道现在建好了，网站课程越建越多，管道越来越完善在建管道之前都是成本，建网站要成本，买课程要成本，网站运营的服务器要成本等等都是成本，如果你是花了巨大的成本，把管道建设好了，以后长久都可以收钱的时候你会把网站关闭吗？

2.刚才是在利益的角度告诉你，现在站在诚信的角度我们也不能关闭的，如果你今天欺骗客户，客户会永远抛弃你，如果一个人的诚信没了，品牌做烂了，人做烂了，到处说负面消息，以后还能做啥？

诚信不仅是一种品行，更是一种责任；不仅是一种道义，更是一种准则；不仅是一种声誉，更是一种资源。

四.可以下载网站所有课程吗？

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